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咖啡品嚐方式

品嚐咖啡就該像品酒或品茗一般,只有細細的品味才能領會其精粹。不論是用何種方式沖煮出的咖啡,先不急著一口喝下。將杯子端起,就近從咖啡表面緩慢上升的蒸汽中聞聞咖啡的原香,然後小啜一口試試黑咖啡的原味,再依個人喜好加入適量的糖,並用小湯匙攪拌,趁著攪拌的咖啡漩渦,緩緩加入奶精,讓油脂浮在咖啡上,一方面可以保溫,同時咖啡的熱度也可蒸發奶香 。
  
  咖啡要在適口的溫度下趁熱飲用,否則它的滋味與香氣會隨著冷卻而打折扣。因為咖啡中的單寧酸極易在冷卻的過程中起變化,使得口感漸轉苦澀,進而影響咖啡的風味。
  
   喝咖啡不僅要適溫也要適量,一般注入杯中約七、八分,留下的二、三分空間除了讓飲用者酌量放進糖與奶精外,同時也讓咖啡香氣離開杯前有足夠的空間去流動,恰好的份量不僅使味道活現,飲用時也俐落輕巧。   一杯好咖啡,在外觀上應該是清澈透亮的。咖啡的濃度並不等同於混濁,一杯口感濃郁的咖啡也可以是透明度很高的咖啡。一般來說,造成咖啡混濁的原因,不外乎下列幾項:
 一、烘焙時混入有缺點的咖啡豆
 二、烘焙失敗
 三、使用不新鮮的咖啡豆
 四、萃取過度(溫度太高、時間過長、研磨粗細不對、沖煮方式不正確等)
  測試一杯咖啡的好壞及觀看其透明度,有一個方便的好方法。將咖啡湯匙放入一杯剛沖煮好的咖啡內,將湯匙在咖啡液體中對光拿著,湯匙背的光芒會反射得閃閃發光;再舀一湯匙起來滴回杯中,在咖啡液體滴落的那一瞬間,透光看去,咖啡液會形成寶石般的珠形滑進杯中的咖啡表面,這才稱得上是一杯潤澤而有透明度的咖啡。
  正式開始喝咖啡之前,先喝一口溫水,溫水能幫助咖啡味道鮮明地浮現出來,讓舌頭上的每一顆味蕾,都充分做好感受咖啡美味的準備。再趁熱喝一口不加糖與奶精的「黑咖啡」,感受一下咖啡在未施脂粉前的風味,最後再選擇最適合個人的飲用方式,加入適量的糖與奶精,再喝一口。
  依照上述的過程享受一杯好咖啡,不僅能體會咖啡不同層次的口感,而且更有助於提升鑑賞咖啡的能力喔。

2010/3/26     
 
 

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